국시장국을 넣고 간단히 오뎅탕을 만들어 보았다. 추운겨울에는 따끈한 국물없이 밥먹기 힘들다. 샘표 국시장국 가쓰오국물. 간단히 국물요리 맛내기 좋다. 취향껏 적당량 물에 희석해서 쓰면 된다. 우동, 샤브샤브, 밀페유나베, 돈까스 덮밥 등 다양한 요리에 넣어주면 내가 이렇게 요리를 잘했나 착각을 들게할 것이다. 물4컵과 국시장국 반컵을 냄비에 넣는다. 여기에 어묵만 넣고 팔팔 끓여먹어도 맛있지만. 무도 존재감 있게 썰어서 넣고. 자른 다시마 두조각 넣는다. 다시마는 물이 끓으면 건지고 무는 10분정도 끓인다. 그동안 쑥갓은 깨끗히 씻어서 준비하고 버섯은 밑동을 잘라 먹기 좋은 크기로 손질한다. 청양고추는 송송 썬다. 무에 간이 베고 익었을 쯤 쑥갓, 오뎅, 버섯, 청양고추를 넣고 5분 이내로 끓인다. 오래..
김밥김이 남아서 김밥을 말까 하다가 충무김밥을 만들었다. 오래전 명동에서 충무김밥을 먹고 생각보다 별로여서 실망 했었다. 손님이 바글바글 했었는데, 그정도로 맛이 있나 싶었다. 지금 생각해보면, 맨밥에 김싸서 오징어무침과 무김치랑 먹는게 무슨 큰 맛이 있을까. 그 단순한 맛이 좋아서 먹는건데.. 오징어 한마리 껍질을 벗기고 깨끗히 씻어서 준비한다. 시장에서 한마리 3000원에 샀다. 손질해 달라고 하니 껍질도 벗겨주셨다. 사각어묵도 준비. 어묵이 없으면 오징어만 무쳐도 맛있다. 어묵은 끓는물에 살짝 데치거나 뜨거운물에 한번 씻어준다. 오징어는 끓는물에 넣고 2분 데친다. 건져서 식힌다. 찬물로 씻지 않는다. 물로 행구면 오징어맛이 날라가고 질겨지는것 같다. 오징어와 어묵의 물기를 충분히 제거한다. 오징어..
길동시장안에 부대찌개 포장 전문점이 있다고 해서 가보았다. 착한 부대찌개. 3인분에 9,900원이라니.... 닭도리탕과 안동찜닭 가격도 싸다. 사리도 추가할 수 있다. 주문하면 거의 바로 나온다. 3가지 메뉴의 모형. 포장만 된다. 3인분 부대찌개 구성. 육수, 햄, 두부, 김치, 파, 쑥갓, 라면사리, 떡조금 포장용기에는 민찌(쇠고기분쇄육)와 베이크드빈스가 들어있다. 모두 붓고 버너에 끓일 준비. 청양고추와 집에 있는 햄을 더 추가했다. 부대찌개에 쑥갓이 어울릴까? 끓기 시작한다. 햄부터 낼름낼름 건져 먹기. 고소한 콩과 햄의 조화. 부대찌개엔 역시 라면사리지. 라면을 넣으니 국물이 진해진다. 꼬들꼬들할때 건져먹기. 9,900원에 양은 많았으나 맛은 무난했다. 더 진한맛을 내려면 치즈나 만두사리를 추가..
레이지고메에서 신림백순대에 이어 쭈꾸뿅 쭈꾸미를 시켜보았다. 레이지고메는 식당이름이 아닌, 요리를 배송해주는 업체이다. 쭈꾸미1팩과 치즈추가. 양념된 쭈꾸미가 들어있다. 뒤적여보니 쭈꾸미 크기가 괜찮다. 너무 작은 쭈꾸미는 별로다. 중간중간 표고버섯이 들어있다. 후라이팬으로 고고. 양파하나 썰어서 투하. 불려놓은 당면까지 넣었다. 매운쭈꾸미와 당면은.... 삶아논 콩나물도 투하. 완성. 치즈까지 솔솔 뿌렸다. 쭈꾸뿅 대표의 메모. 하....침샘아.... 먼저 깻잎에 싸서 한 입. 기대이상으로 쭈꾸미가 탱글하고 맛있었다. 김에 싸먹으니 정말 맛있다. 와사비 곁들인 쭈꾸미김밥입니다. 마요네즈 찍어서 김과 깻잎에 싸먹으니 식당에서 먹는것 못지않다. 쭈꾸뿅은 충남에서 유명한 쭈꾸미 맛집이라고 한다. 조리법도 간..
족발집이나 포장마차에서 나오는 군더더기 없는 콩나물국을 좋아한다. 비결은 콩나물국을 끓이는 중간에 콩나물을 건져 내는 것. 콩나물을 오래 끓이면 질겨지고 국물에서 쓴맛이 난다. 콩나물 1봉지. 시장에서 샀다. 200g 정도. 껍데기와 시들한 뿌리부분을 다듬는다. 콩나물 다듬으며 명상의 시간.... 마트 콩나물이 편하지만 시장 지날때면 나도 모르게 사게된다. 다 다듬었으면 찬물로 깨끗히 씻어 물기를 뺀다. 맑은 국물의 포인트. 육수망 사용하여 국물내기. 스텐레스 육수망에 마늘과 청양고추를 넣는다. 찬물 1.5리터에 콩나물을 넣고 소금 1/2큰술 넣는다. (중간정도의 입자인 꽃소금 기준이니, 맛소금이나 고운소금일 경우 조금 줄인다.) 육수망도 풍덩. 미원 1/3큰술은 옵션. 미원을 생략하려면 소금을 넣을때 ..
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