이 별, 그리고 우리

'고춧잎' 카테킨 성분, 녹차보다 많다 말린 고춧잎에는 카테킨이 풍부하다고 한다. 카테킨은 폴리페놀 일종으로 녹차의 떫은맛 성분이다. 물에 잘 녹는 수용성 성분이며 높은 온도에서 반응이 잘 돼 뜨겁게 섭취하면 영양소가 극대화된다고 한다. 무말랭이 만들 때 사놓고 쓰임새를 몰라 방치 중이던 고춧잎을 꺼냈다. 고춧잎 밥 만드는 법 곤드레 밥 지을 때와 과정은 같다. 끓는 물에 고춧잎을 1분 정도 데친 뒤 불린 쌀에 고춧잎을 넣고 밥을 짓는다. 처음 먹어보는 고춧잎 밥, 담백한 풍미에 반했다. 재료말린 고춧잎 2줌 쌀 2컵 물 2와 1/4컵 들기름 1큰술 국간장 1큰술 말린 고춧잎은 물에 담가 두세 번 씻어낸다. 쌀은 찬물에 씻어 30분 불리고, 나물을 삶는 동안 체에 밭쳐둔다. 고춧잎이 잠길 정도의 물을 부..