이 별, 그리고 우리

새우젓을 넣어 시원한 백종원 콩나물국 레시피 얼큰한 찌개를 좋아하지만, 맑은국이 먹고 싶을 때가 있다.맑은국은 조미료 없이 맛 내기가 힘든데, 육수에 새우젓을 넣고 끓이니 국물이 시원하고 감칠맛이 난다. ■재료 콩나물 1봉지물 8컵멸치다시마새우젓 1/2큰술국간장 1큰술다진 마늘 1큰술꽃소금 적당량대파 25g청양고추후춧가루 약간 ■조리법 1. 콩나물을 깨끗이 씻어서 준비한다. 2. 멸치와 다시마를 넣고 끓인다. 3. 끓기 시작하면 중간로 줄여 5분 정도 끓이고 건져낸다. 4. 콩나물을 넣고 뚜껑을 열고 5분 끓인다. 5. 새우젓1/2큰술과, 다진 마늘 1큰술 국간장 1큰술을 넣고 끓인다. 백종원의 Tip국물을 국간장으로 간을 하면 깊은 감칠맛을 낼 수 있지만, 많이 넣으면 국물이 검게 되어 식감이 떨어진다..

족발집이나 포장마차에서 나오는 군더더기 없는 콩나물국을 좋아한다. 비결은 콩나물국을 끓이는 중간에 콩나물을 건져 내는 것. 콩나물을 오래 끓이면 질겨지고 국물에서 쓴맛이 난다. 콩나물 1봉지. 시장에서 샀다. 200g 정도. 껍데기와 시들한 뿌리부분을 다듬는다. 콩나물 다듬으며 명상의 시간.... 마트 콩나물이 편하지만 시장 지날때면 나도 모르게 사게된다. 다 다듬었으면 찬물로 깨끗히 씻어 물기를 뺀다. 맑은 국물의 포인트. 육수망 사용하여 국물내기. 스텐레스 육수망에 마늘과 청양고추를 넣는다. 찬물 1.5리터에 콩나물을 넣고 소금 1/2큰술 넣는다. (중간정도의 입자인 꽃소금 기준이니, 맛소금이나 고운소금일 경우 조금 줄인다.) 육수망도 풍덩. 미원 1/3큰술은 옵션. 미원을 생략하려면 소금을 넣을때 ..