[정원대보름 나물만들기]살캉한 식감의 무나물 만드는 알토란의 핵심 비법

정원 대보름 나물의 백미 무나물. 부드럽고 달달한 맛이 매력이다.너무 무른 무나물보다 살짝 설익은 식감의 무나물이 맛있는데, 알토란에서 살캉한 식감을 살리는 핵심 비법을 공개했다.바로 무를 소금에 절여서 쓰는 것. 보통은 무를 그냥 사용하는데 그러면 무나물에 물이 흥건해지고 쉽게 부서진다고 한다.무를 소금에 절여 수분을 살짝 빼서 조리하면 무가 덜 부서지고 살캉살캉한 식감을 유지할 수 있다고 한다. 살캉한 식감의 무나물 만드는 법 ●재료 무 (400g)소금 (1/2큰술)현미유 (1큰술)다진 마늘 (1작은술)다진 파 흰 부분 (1큰술)설탕 (1/2작은술)물 (1/2컵)참기름 (1작은술)통깨 적당히 ●조리법 1. 채 썬 무 400g에 소금 반 큰 술을 넣고, 15~20분 정도 절인다. 이때 무에서 수분이 빠..
직접, 레시피 2018. 3. 1. 03:06
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