이 별, 그리고 우리

국물요리의 기본이 되는 육수. 요리의욕이 상승할때 만들어 놓으면 몇일동안 요리하기 훨씬 수월하다. 찌개와 맑은 국은 물론 나물 무칠때나 조림등 모든음식에 물대신 넣으면 맛이 한층 업그레이드 된다. 건새우, 버섯, 채소, 생선머리 등 여러가지를 넣고 육수를 만들어 보았지만, 담백한 멸치다시마 육수가 제일 맛있다. (물론 소고기 육수는 어나더 레벨) 필요한건 물 1리터, 국물용멸치 10마리와 손바닥 크기의 다시마. 멸치는 머리를 떼어내고 등 부분을 손으로 가른다. 멸치 똥인지 내장인지 모르지만 거무스름한 부분을 떼어낸다. 귀찮을땐 그냥 쓴다. 금방 건져낼것이기 때문에 큰 차이가 없다. 한주먹 정도. 다시마도 준비. 자른다시마를 사용하니 다시마 자를때 가루가 안튀어서 좋다. 냄비에 물 1리터를 넣고 멸치와 다..