[멸치육수] 국물요리의 기본 멸치다시마육수 만들기

국물요리의 기본이 되는 육수.

요리의욕이 상승할때 만들어 놓으면 몇일동안 요리하기 훨씬 수월하다.

찌개와 맑은 국은 물론

나물 무칠때나 조림등 모든음식에 물대신 넣으면 맛이 한층 업그레이드 된다.

건새우, 버섯, 채소, 생선머리 등 여러가지를 넣고 육수를 만들어 보았지만,

 담백한 멸치다시마 육수가 제일 맛있다. (물론 소고기 육수는 어나더 레벨)

필요한건 물 1리터, 국물용멸치 10마리와 손바닥 크기의 다시마.

멸치는 머리를 떼어내고

등 부분을 손으로 가른다. 

멸치 똥인지 내장인지 모르지만 거무스름한 부분을 떼어낸다. 

귀찮을땐 그냥 쓴다.

금방 건져낼것이기 때문에 큰 차이가 없다.

한주먹 정도.

다시마도 준비.

자른다시마를 사용하니 다시마 자를때 가루가 안튀어서 좋다.

냄비에 물 1리터를 넣고

멸치와 다시마를 넣는다.

센불로 놓고 끓기시작하면 바로 약불로 줄인다.

생각보다 금방 끓으니 냄비 앞에서 기다린다.

약불로 줄이고 딱 5분 더 끓여준다.

오래끓이면 쓴맛과 비린맛이 강해질뿐 더 맛있어지지 않는다.

미련없이 건져낸다.

체로만 건저내도 깔끔하다.

더 깔끔한 육수를 원하면 면보로 거른다.

한 김 식은후 용기에 남아 냉장 보관한다.

멸치는 버리고 다시마는 낼름낼름 주워먹는다.

이렇게 놓으면 보리차일줄 알고 먹다가 맛있어서 소리지른다.

육수 전용 용기를 하나 사야겠군.

살 것이 또 하나 생겼다.

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