집에서 탕수육 만들기 (누가 집에서 탕수육 만들기 쉽다고 했나)

난생처음 집에서 탕수육을 만들어봤다.

요리 잘하는 친구가 깨알 꿀팁을 알려주면서,

생각보다 만들기 쉽다는 말에 섣불리 도전했다가 낭패를 봤다고 한다.

집에서 탕수육 만드는 법

재료

돼지고기 등심 400g

당근 1/4개

양파 1/2개

오이 1/3개

레몬 1개

파인애플 1조각

청주 1큰술

소금 1/2작은술

후춧가루 조금

식용유 500mL

불린 녹말 (감자전분 1컵, 물 1컵, 달걀 흰자 1/2개)

감자전분 1컵과 물 1컵을 넣고 섞는다.

친구가 알려준 깨알 꿀팁은 바로,

감자전분을 물에 30분 이상 불려서 사용한다는 것이다.

돼지고기에 소금 1/2큰술 청주 1큰술 후춧가루 약간 뿌려 밑간한다.

실패한 원인 첫 번째, 탕수육용 고기를 샀는데 자르지 않고 바로 사용한 것.

고기가 탕수육만 하길래 적당한 줄 알았더니, 녹말물 입혀 튀기니 배로 불어났다.

초보자는 튀김 온도 맞추기 힘들고 속까지 잘 익히기 힘드니 돼지고기를 얇게 썰어 만들 것을 추천한다.

녹말가루와 물을 섞고 30분이 지나면 물과 녹말이 분리되는데 윗물을 따라낸다.

가라앉은 녹말이 되므로 쉽게 물만 따라낼 수 있다.

불려놓은 녹말에 달걀 흰자를 넣는다.

녹말 반죽과 밑간한 돼지고기를 섞는다.

녹말 반죽이 고기에 잘 묻어나도록 잘 섞고 하나씩 기름에 넣고 튀기면 된다.

생각보다 큰 탕수육 크기에 놀란 1인.

황급히 고기를 반으로 잘라서 튀겼다.

탔다....

튀김 온도 맞추기 힘들다. 

튀김반죽을 살짝 넣어보았을 때 중간쯤 가라앉았다가 떠오르면 적당한 온도라고 한다.

완전히 가라앉았다가 떠오르면 낮은 온도이고 바로 위에서 부서지면 너무 높은 온도라고 한다.

탕수육소스 만들기

재료

물 2컵

간장 4큰술 (굴소스랑 섞으면 더 맛있다고 한다)

식초 4큰술

백설탕 13큰술 (흑설탕과 섞으면 더 맛있다고 한다)

위의 재료를 모두 넣고 끓이다가 끓어오르면 녹말물을 붓고 바로 젓는다. 

녹말물=녹말 2큰술, 물 4큰술

당근, 양파를 넣고 살짝 끓여준 뒤 마지막에 파인애플을 넣는다.

실패한 원인 두 번째, 소스가 걸쭉하게 될 때까지 끓이지 않았다. 

충분히 끓여도 걸쭉해지지 않으면 녹말물을 더 넣는다.

두 번 튀겨야 맛있다기에 한 번 더 튀겼다.

그릇에 튀긴 고기를 얹고 소스를 부어주면 완성.

난 찍먹파지만 고기가 너무 익어서 소스를 부어 먹었다.

고기는 타고, 소스는 너무 묽고....

탕수육은 시켜먹기로 한다. 

하지만 신선한 돼지고기에 깨끗한 기름으로 튀긴 탕수육과 파인애플 한 입 먹으니 집에서 한 번 더 만들어볼까 생각도 든다.

기억해야 할 두 가지.

고기는 적당히 얇게 썰고, 소스는 농도가 걸쭉하게 될 때까지 끓이기.

당근과 양파와 같이 한 입 : )

시켜먹을 때 오는 소스에 들은 채소는 잘 안 먹게 됐는데

직접 만든 소스에 들은 채소는 맛있게 잘 먹었다.

탕수육 만들기 조금 번거롭지만, 집에서 해먹을만하다.

조만간 한 번 더 도전해봐야겠다.

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