이 별, 그리고 우리

북어국은 대표적인 해장국으로 북어와 무를 함께 볶다가 끓이기 때문에 국물이 개운하고 구수하다. 황태국이라고도 하는데, 황태란 명태를 민물에 담가 소금기를 제거한 다음 겨울철 덕장에서 2~4개월 동안 말린 북어다. 북어를 말하는 이름이 여러 가지인데, 그중 가장 값을 쳐주는 것이 황태(노랑태, 더덕북어)다. 얼었다 녹기를 반복해 살이 더 쫄깃하다. 시원한 북어국 끓이는 방법 ●재료 황태채 40g 무 180g대파 25g식용유 (0.5T)참기름 (2.5T)물 또는 육수 (8컵) 다진 마늘 (1T)국간장 (1T)새우젓 또는 멸치액젓 (0.5T)꽃소금 적당량후춧가루 약간 ●조리법 1. 청양고추, 마늘, 건새우, 표고버섯을 육수 망에 넣고. 물 2리터를 넣고 육수를 만든다.이 과정을 생략하고 육수를 넣는 과정에서 ..

황태채무침 만드는 방법 ●재료 황태채 180g마요네즈(3T)식용유다진 마늘(1.5T) ▲양념장고추장(5T)설탕(2T)고춧가루(2t)물엿(2T)후추 조금 ●조리법 1. 황태채를 먹기 좋은 크기로 자른 후 물에 한번 가볍게 담갔다 꺼낸다.(오래 담가두면 불어 맛이 빠져나가 맛이 없어진다.) 2. 마요네즈를 넣고 무친다. 마요네즈가 황태채에 배어들 수 있도록 10분~15분 정도 재워둔다. (황태채무침에 마요네즈를 넣으면 반들반들 윤기가 나고 촉촉해진다.) 3. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣고 마늘향을 낸다. 4. 마늘향이 나면 불을 끄고 양념장을 넣는다.(팬이 너무 뜨거우면 순식간에 양념장이 탄다.) 5. 다시 불을 켜고 양념장이 살짝 끓기 시작하면 마요네즈에 재워놓은 황태채를 넣고 버무린다. 6. 타..

매운음식이 당겨서 낙지볶음을 만들어보았다.낙지볶음은 매운맛을 좋아하는 사람들이 즐겨 먹는 요리로, 술안주로, 푸짐한 반찬으로 인기가 많다.특히 낙지는 칼로리가 낮으면서 스태미너에 좋고(쓰러진 소도 일으킨다는), 콜레스테롤을 억제하는 건강식품인데, 채소를 더해서 영양적으로도 훌륭한 요리다. 백종원 낙지볶음 레시피 ●재료 낙지 400g호박 140g당근 60g양파 140g대파 120g청양고추 40g식용유(4T)다진 마늘(2T)간장(10T)설탕(4T)굵은 고춧가루(3T)고추장(1T)후춧가루 물 1/3컵(약65ml)참기름 (2T) ●조리법 1. 호박, 당근은 반달 모양으로 얇게 썰고, 양파는 3cm 크기로 썬다. 대파는 3cm로 토막내고, 청양고추는 굵게 토막낸다. 2. 낙지는 손질해 물에 헹군 뒤 6~7cm 길..

고사리는 산에서 흔하게 자라는 채소로 씹을수록 고소한 맛이 일품이다. 고사리는 들기름에 볶다가 쌀뜨물을 붓고 다시 부드럽게 볶아지면 국간장으로 간을 해야 깊은 맛이 난다. 그윽한 향의 고사리나물 만드는 방법 ●재료 고사리 200g대파 20g쌀뜨물 1/2컵(약 95ml)들기름 2큰술다진 마늘 1큰술국간장 2큰술설탕 1/2작은술꽃소금 1/2작은술통깨 1작은술 ●만들기 1. 말린 고사리는 물에 여러 번 헹궈 이물질과 먼지를 제거한 뒤 물에 담가 불린다. 백종원의 TIP고사리가 불면 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 오래 담가둬야 독성도 쓴맛도 빠진다. 고사리는 물에 불린 것으로 사는 것이 좋다. (귀찮으니께)다음번엔 불린 것으로 사야겠다. 2. 고사리를 끓는물에 데친다. 3. 삶은 고사리는 찬물에 헹구고 찬물에 담가..

정원 대보름 나물의 백미 무나물. 부드럽고 달달한 맛이 매력이다.너무 무른 무나물보다 살짝 설익은 식감의 무나물이 맛있는데, 알토란에서 살캉한 식감을 살리는 핵심 비법을 공개했다.바로 무를 소금에 절여서 쓰는 것. 보통은 무를 그냥 사용하는데 그러면 무나물에 물이 흥건해지고 쉽게 부서진다고 한다.무를 소금에 절여 수분을 살짝 빼서 조리하면 무가 덜 부서지고 살캉살캉한 식감을 유지할 수 있다고 한다. 살캉한 식감의 무나물 만드는 법 ●재료 무 (400g)소금 (1/2큰술)현미유 (1큰술)다진 마늘 (1작은술)다진 파 흰 부분 (1큰술)설탕 (1/2작은술)물 (1/2컵)참기름 (1작은술)통깨 적당히 ●조리법 1. 채 썬 무 400g에 소금 반 큰 술을 넣고, 15~20분 정도 절인다. 이때 무에서 수분이 빠..

할머니가 해주는 두부조림은 늘 국물이 자작했다. 국물과 두부를 숟가락으로 듬뿍 떠서 밥 위에 올려 비벼 먹곤 했는데, 그 맛이 가끔 생각난다. 국물 자작한 두부조림 만들기 ◆재료 두부 1모양파 1/4개대파 1/3대물이나 육수 1컵 반 *조림 양념조선간장(2T)간장(2T)고춧가루(1/2T)맛술(2T)다진 마늘(1T)물엿(1T)참기름(1/2T)소금 조금후춧가루 조금 1. 달군 팬에 기름을 두르고 두부를 노릇하게 부친다. 2. 냄비에 굵게 채 썬 양파를 깔고, 위에 부친 두부를 포개어 올린다. 3. 국간장(2T), 간장(2T), 고춧가루(1/2T), 다진 마늘(1T), 맛술(2T), 물엿(1T)을 넣고 물 한 컵 반을 넣고 조린다. 4. 끓어오르면 중간 불로 줄이고 송송 썬 대파를 넣는다. 원하는 국물의 양이..

최고의 요리비결 임효숙 조갯살 오이초무침 레시피 감기로 후각과 미각이 떨어져 새콤달콤한 반찬이 먹고 싶었다.마침 요즘 즐겨보는 TV 프로그램 '최고의 요리비결'에서 떨어진 입맛을 올려주는 새콤한 조갯살 오이초무침 레시피가 나오길래 따라서 만들어봤다.'오이초무침에 오징어를 곁들이는 건 많이 봤는데 오이와 조갯살의 조합이라니.' 싶었지만 먹어보니 오징어보다 더 맛있는 것이다!!조갯살보다 비교적 저렴한 바지락으로도 한번 만들어봐야겠다. ◆재료 조갯살(150g)오이(1개)양파(1/4개)대파(20g)홍고추(10g)소금(1/2T)청주(1T) ●양념장매실액(1T)다진 파(1/2T)고춧가루(2T)다진 마늘(1/2)간장(1t)설탕(1T)고추장(1/2T)식초(2T)통깨(1t) 1. 오이(1개)는 반으로 갈라 어슷 썬다. ..

싱싱한 달래와 쑥갓을 양념에 버무려 먹으면 봄철 입맛 돋우는데 최고!파무침 대신 고기와 함께 먹으면 잘 어울린다. 달래는 쉽게 무르므로 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋다. 달래쑥갓무침 만들기 ◆주재료: 달래, 쑥갓, 과일, ◆양념: 물엿(2T), 간장(3T), 고춧가루(1T), 식초(2T), 통깨(1T) 1. 달래와 쑥갓은 한입 크기로 썰어 꿀이나 올리고당(2T)을 넣고 버무린다.골고루 코팅되어 수분이 덜 나온다. 2. 간장(3T), 고춧가루(1T), 식초(2T)를 섞어 양념장을 만든다. 배나 사과를 곁들이면 좋다.명절에 남은 배를 꺼내어 먹기 좋은 크기로 썬다.배에는 단백질을 분해하는 효소가 풍부해 고기와 함께 먹으면 소화가 잘된다. 3. 양념장을 넣고 무친다.양념장은 먹기 직전에 부어서 무쳐야 달래와 ..

달큰한 봄동으로 만드는 제철 별미, 부드러운 봄동 된장국.봄동은 가격도 싸고 영양성분도 풍부한 봄철 채소이다.봄동은 비타민A가 풍부하여 빈혈 예방과 동맥경화 예방에 도움이 된다고 한다.봄동 된장국은 쌀뜨물에 건새우를 넣고 끓이다가 된장에 버무린 봄동을 넣어 푹 끓이면 된다. 봄동 된장국 레시피 ●재료 봄동(300g), 소금(1T), 건새우(40g), 쌀뜨물(8컵), 대파(40g), 홍고추(1/2개), 청양고추(1개) 양념: 된장(3T), 참기름(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T) 봄동이 활짝 피었습니다.2,000원어치라고 믿을 수 없다. 봄동은 밑동을 제거해 겹겹이 떼어낸다. 봄동의 잎을 오므려서 썰면 밑동 제거가 수월하다. 끓는 물에 소금(1T)을 넣고 봄동을 1~2분 정도 데친다. 데친 봄동..

떡국 떡이 남으면 냉동실에 보관하면 되지만, 냉동실에 한번 들어간 음식은 다시 빛을 보기가 힘들다.생각날 때 뭐든 만들어 먹는 게 최고!매운맛의 빨간 떡볶이를 만들려고 했지만, 어묵이 없어서 고추장 대신 간장과 갖은 채소, 고기를 넣고 고급스러운 궁중떡볶이를 만들었다. 떡국떡으로 궁중떡볶이 만들기 ●재료 남은 떡국떡 400g남의살 120g양파 1/2개오이 1/4개당근 1/4개표고버섯 2개대파 1/2대물 1/3컵설탕 3큰술다진 마늘 1큰술간장 1/3컵참기름 2큰술후춧가루 약간 ●조리법 1. 떡국 떡은 깨끗이 씻어 물에 담가 불린다. 2. 표고버섯과 양파는 채 썰고, 오이와 당근은 반 갈라 얇게 썬다. 대파는 동그랗게 썬다. 3. 팬에 물(1/3컵)과 설탕(3T)을 넣고 저어가며 끓이다가 돼지고기 또는 소고..

탱글한 식감이 매력적인 도토리묵 무침. 묵은 열량이 낮으면서 포만감을 주어 다이어트에도 좋고, 반찬이나 술안주로도 좋다. 도토리 속의 아콘산 성분은 중금속 해독에 탁월하다고 한다. 도토리묵을 무칠 때는 식초를 꼭 넣어야 묵의 떫은맛이 나지 않는다. 백종원의 도토리묵무침 레시피 ●재료 도토리묵 1모(410g) 오이 1/4개 당근 1/4개 풋고추 1개 홍고추 1개 상추 4~5장 쑥갓 20g 쪽파 20g 다진 마늘 1큰술 간장 4큰술 설탕 1큰술 식초 2큰술 고춧가루 1큰술 깨소금 1큰술 참기름 2큰술 ●조리법 1. 넓은 볼에 다진 마늘(1T), 간장(4T), 설탕(1T), 고춧가루(1T), 깨소금(1T)을 담고, 섞어 양념장을 만든다. 2. 양념장에 오이, 당근, 고추를 넣는다. 3. 채소와 양념을 골고루 ..

메추리알 장조림에 식감이 쫄깃한 미니 새송이버섯을 넣었다. 고기 넣은 장조림보다 국물이 깔끔하고 버섯 향이 진하지 않아 채소를 싫어하는 아이들도 거부감 없이 먹을 수 있을 것 같다. 미니 새송이버섯 메추리알 장조림 만들기 재료메추리알 30알 미니새송이버섯 10~20개 물 1컵 간장 2/4컵 맛술 3큰술 올리고당 1큰술 설탕 1큰술 메추리알은 삶기 30분 전에 실온에 꺼내두었다가 찬물에 넣은 뒤 식초 1큰술과 소금 1큰술을 넣고 삶는다. 메추리알은 물이 끓어오른 뒤 4분 삶으면 반숙, 7분 삶으면 완숙이 된다. 삶은 후 찬물에 담근다. 식힌 메추리알은 밀폐용기에 담은 뒤 물을 조금 넣어 뚜껑을 닫고 흔들어준다. 부딪히며 껍질이 잘 까지는 상태가 된다. 껍질을 벗긴 메추리알은 찬물에 깨끗하게 씻는다. 물 1..

난생처음 집에서 탕수육을 만들어봤다. 요리 잘하는 친구가 깨알 꿀팁을 알려주면서, 생각보다 만들기 쉽다는 말에 섣불리 도전했다가 낭패를 봤다고 한다. 집에서 탕수육 만드는 법 재료 돼지고기 등심 400g 당근 1/4개 양파 1/2개 오이 1/3개 레몬 1개 파인애플 1조각 청주 1큰술 소금 1/2작은술 후춧가루 조금 식용유 500mL 불린 녹말 (감자전분 1컵, 물 1컵, 달걀 흰자 1/2개) 감자전분 1컵과 물 1컵을 넣고 섞는다. 친구가 알려준 깨알 꿀팁은 바로, 감자전분을 물에 30분 이상 불려서 사용한다는 것이다. 돼지고기에 소금 1/2큰술 청주 1큰술 후춧가루 약간 뿌려 밑간한다. 실패한 원인 첫 번째, 탕수육용 고기를 샀는데 자르지 않고 바로 사용한 것. 고기가 탕수육만 하길래 적당한 줄 알았..

재료 준비시간까지 10분이면 되는 초간단 요리, 계란참치전. 달걀에 여러 가지 채소와 참치를 넣고 한 숟갈씩 떠서 기름에 부친다. 돌돌 말아 익히면 참치 계란말이고 전처럼 부치면 계란참치전이 된다. 계란참치전 만드는 방법 재료 달걀 2개 참치 통조림 1캔 각종 채소 조금씩 (대파, 양파, 당근 등) 소금 한 꼬집 그릇에 달걀 두 개를 깨트려 담고 채소를 다져서 넣는다. 참치 통조림 한 캔과 소금 한 꼬집을 넣고 잘 저어준다. 달군 팬에 식용유를 두르고 달걀 물을 한 숟갈씩 떠서 부친다. 앞뒤로 노릇하게 부치면 끝. 아이들이 특히 좋아하는 반찬이다. 토마토케첩에 찍어 먹으면 꿀맛. 달걀에 채소도 들어있어 영양가도 풍부하다. 설날 아침 소불고기와 이 참치계란전 한 접시 뚝딱 만들어 먹었다. 달걀과 참치만 있..

명절이나 손님초대에 빠지지 않는 메뉴, 불고기불고기 하나만 있으면 밥상이 푸짐해지고 근사해진다.맛과 영양이 뛰어난 불고기를 백종원 레시피로 만들었다.설탕과 물엿에 미리 고기를 잠깐 재고 난 후, 불고기양념에 고기를 재는 것이 포인트.불고기양념의 기본공식은 소불고기 100g당 간장 1큰술과 설탕 1/2 큰술이다. 백종원 불고기 레시피 재료(4인분) 소불고기 500g양파 120g표고버섯 30g대파 30g홍고추 10설탕 2와 1/2큰술물엿 1큰술양파 간 것 2큰술다진 마늘 1큰술간장 5큰술후춧가루 약간참기름 3큰술 소고기는 불고깃감으로 얇게 썬 것으로 준비해 설탕과 물엿을 넣고 주물러 20분간 잰다.고기 잴 때 쓰는 물엿은 올리고당으로 대체 가능하다. 소고기에 양파 간 것과 다진 마늘, 간장, 후춧가루를 넣고..