이 별, 그리고 우리

요즘 계속 칼칼한 음식이 당긴다. 그럴 땐 매콤한 닭볶음탕에 소주 한잔 하면 딱 좋지! 칼칼한 깊은 닭 육수 국물에 밥까지 쓱쓱 비벼 먹으면 기력까지 회복되는 느낌이다. 닭볶음탕 맛있게 만드는 법 [재료] 닭고기 1kg 대파 1대 양파 1개 감자 2개 당근 1/2개 청양고추 1개 홍고추 1개 요리술 2큰술 물 500ml 닭은 기름기가 많은 껍질 부분을 떼어내고, 내장과 뼈 찌꺼기를 깨끗이 씻는다. 양념장을 만든다.고춧가루 3큰술 고추장 1큰술 간장 2큰술 설탕 1큰술 물엿 1/2큰술 다진마늘 2큰술 맛술 1작은술 냄비에 물 500ml를 넣고 끓기 시작하면 깨끗이 씻은 닭을 넣는다. 청주 2큰술 넣는다. 거품과 기름을 걷어내면서 끓인다. 냉동 닭을 사용한다면 이 과정에서 닭을 읽힌 물을 버리고 다시 물을 ..

'고춧잎' 카테킨 성분, 녹차보다 많다 말린 고춧잎에는 카테킨이 풍부하다고 한다. 카테킨은 폴리페놀 일종으로 녹차의 떫은맛 성분이다. 물에 잘 녹는 수용성 성분이며 높은 온도에서 반응이 잘 돼 뜨겁게 섭취하면 영양소가 극대화된다고 한다. 무말랭이 만들 때 사놓고 쓰임새를 몰라 방치 중이던 고춧잎을 꺼냈다. 고춧잎 밥 만드는 법 곤드레 밥 지을 때와 과정은 같다. 끓는 물에 고춧잎을 1분 정도 데친 뒤 불린 쌀에 고춧잎을 넣고 밥을 짓는다. 처음 먹어보는 고춧잎 밥, 담백한 풍미에 반했다. 재료말린 고춧잎 2줌 쌀 2컵 물 2와 1/4컵 들기름 1큰술 국간장 1큰술 말린 고춧잎은 물에 담가 두세 번 씻어낸다. 쌀은 찬물에 씻어 30분 불리고, 나물을 삶는 동안 체에 밭쳐둔다. 고춧잎이 잠길 정도의 물을 부..

갑자기 날이 또 추워졌다. 조금 포근하다가 다시 추우면 왠지 더 춥다. 따뜻한 국물을 끓여볼까. 아욱된장국 끓이기 재료아욱 400g 배춧잎 조금 된장3큰술 쌀뜨물 6컵 대파 조금 다진 마늘 조금 두부 1/4모 국간장 조금 아욱을 깨끗이 씻고. 밀푀유나베 하고 남은 배추도 깨끗이 씻는다. 대파는 어슷하게 송송 썰고 마늘도 하나 다진다. 쌀뜨물 6컵을 끓이고. 된장 3큰술을 풀어준다. 체에 밭쳐 풀면 국물이 콩 건더기 없이 맑다. 모두 듬뿍 넣고 끓인다. 금방 숨이 죽고 흐물흐물해진다. 국간장으로 간을 한다. 도톰하게 썬 두부와 대파를 넣고 한소끔 끓인다. 국그릇에 담아 따뜻할 때 먹기. 평범한 요리. 누군가는 개밥이라 할지도 모른다. 아무렴 어때. 노력하고 있는것을. 구수한 국물맛. 모두 부드러워 훌훌 넘..

백종원의 떡국 레시피로 간단히 떡국을 끓였다. 육수 없이 소고기를 볶아서 진한 국물을 내고, 마지막에 지단을 부치는 대신 달걀을 풀어 넣는다. 과정이 줄어드니 시간도 줄고 설거지거리도 줄고, 무엇보다 맛이 있다. 백종원의 쉽고 간단한 떡국 만들기 비법 재료(4인분)떡국 떡 400g (양을 잘 모를 때는, 밥공기에 담는 밥양만큼 떡을 담으면 된다고 한다.) 물 10컵 소고기 100g 식용유 1큰술 참기름 1큰술 다진 마늘 1큰술 국간장 2큰술 꽃소금 1/2큰술 달걀 2개 대파 40g 후춧가루 약간 떡국 떡은 물에 깨끗하게 씻어서 20~30분 담가 불린다. 소고기는 작은 크기로 썬다. 냄비에 참기름 1큰술, 식용유 1큰술 두르고 달군다. 소고기를 넣고 기름이 고루 배고 겉면이 하얗게 익게 볶는다. 충분히 볶..

화제의 요리, 밀푀유나베를 만들어봤다. 밀페유나베는 프랑스어 밀푀유(mille feuille, 천 개의 잎사귀라는 뜻)와 일본어 나베(なべ)의 합성어로 배추와 깻잎, 고기를 겹겹이 겹친 전골 요리다. 만들기도 쉽고 모양도 예뻐서 손님 초대음식으로 좋을 것 같다. 국시장국으로 밀푀유나베 만들기 재료 배춧잎 10장 깻잎 20장 샤브샤브용 소고기 200g 대파 1대 버섯 1줌 표고버섯 2~3개 숙주나물 150g 국시장국 반 컵 물 4컵 국간장 1작은술 소금 조금 물 4컵과 국시장국 반 컵을 넣어 육수를 만든다. 다시마가 있다면 몇 조각 넣는다. 배추와 깻잎, 숙주는 깨끗이 씻어 준비한다. 재료를 하나씩 쌓는다. 배추를 먼저 깔고, 위에 고기를 올린다. 그 위에 깻잎을 차곡차곡 올린다. 깻잎 위에 다시 고기를 ..

백종원 제육볶음 레시피로 제육볶음을 만들었다. 고기를 양념에 재 놓지 않고 먼저 익히고 설탕을 넣는 것이 포인트. 삼겹살이나 목살처럼 기름진 부위를 써야 돼지고기 기름이 배어나와 더 맛있다고 하는데 앞다릿살로 만들었다. 백종원 제육볶음 레시피 재료돼지고기 400g 양파 반 개 대파 반 대 당근 조금 식용유 3큰술 설탕 3큰술 고춧가루 4큰술 다진 마늘 3큰술 간장 10큰술 참기름 3큰술 후춧가루 약간 통깨 약간 달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고 돼지고기를 넣어 겉면을 하얗게 익힌다. (먹기 좋은 크기로 썰어서 넣었어야 하는데 귀찮...통째로 넣어버림...) 설탕을 넣어 단맛을 낸다. (역시 백선생은 슈가보이) 볶은 돼지고기에 고춧가루, 다진 마늘, 간장을 넣고 섞어가며 볶는다. 고춧가루가 타지 않게 중간..

돼지고기 앞다릿살 구이용을 사서 돼지불고기(돼지불백)을 만들었다.쌈 채소와 쌈장 그리고 무생채와 먹으니 환상의 궁합이었다. 돼지불백 만들기 재료돼지고기 300g (불고기용)양파 반 개대파 반 개 양념장 간장 2큰술설탕 2큰술배즙이나 사과즙 4큰술 (생략가능)참기름 1작은술다진 마늘 1/2큰술다진 파 1큰술깨소금 1 작은술후춧가루 조금 돼지고기는 키친타올로 핏물을 살짝 눌러주고. 먹기 좋은 크기로 자른다. 양념장과 고기 대파와 양파를 섞는다. 30분 정도 재운다. 달군 팬에 고기 먼저 넣고 바싹 굽는다. 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 양파와 대파를 넣고 섞어가며 센 불에서 빨리 볶는다. 접시에 담으면 돼지불백 완성. 신선한 고기로 만들었더니 그냥 먹어도 맛있다. 구이용이라 두께가 있어서 그런지 불고기 모양은 안..

콩나물 라면 맛있게 끓이는 방법 일단 물을 끓인다. 물이 끓으면 면과 분말스프, 건더기를 넣고 저어준다. 그리고 깨끗이 씻은 콩나물을 넣는다. 바로 뚜껑을 덮고 3분간 끓인다. (절대 뚜껑을 열지 마. 3분 되기 전에 뚜껑을 열면 귀신이 쫓아올 것이여) 냄비뚜껑 구멍으로 수증기가 폭폭 나온다. 뚜껑을 열고 잘 익은 콩나물을 확인한다. 잘 휘저어 준 후 불을 끄면 완성. 파송송. 콩나물 탁. 콩나물국 대신 해장으로도 좋다. 뜨끈한 국물과 콩나물 건져 먹으면 한 끼 식사로도 충분하다. 아삭한 콩나물. 오래 끓이지 않는 것이 방법이다. 콩나물 조금 들어갔다고 국물의 맛이 더 시원한 느낌이다. 수타면 면발이 탱글탱글하다. 호호 불어가며 콩나물도 건져 먹고 면발도 건져 먹고 밥도 말아 먹고 간단하고 따뜻한 한 끼..

무생채 맛있게 만드는 법 1. 무 껍질 채 사용하기 무의 파란 부분이 마음에 안 들어 늘 깎아내곤 했는데,무의 껍질 부분이 꼬들꼬들하고 맛있다.파란 부분이 아니어도 흰 부분도 껍질을 벗겨내지 말고 껍질을 깨끗하게 씻어서 넣는다. 일정한 굵기로 도톰하게 썬다.(아이 니드 어 채칼) 꽃소금 또는 요리용 천일염 1큰술을 뿌리고 뒤적여 주고 잠깐이라도 절인다. (5분~20분정도) 절인 무의 물기를 꼭 짠다.잠깐만 소금에 절여도 수분이 빠져서 꼬들꼬들하게 탄력이 생긴다. 2. 단촛물을 만든다 단촛물은 식초와 설탕을 녹인 물이다.식초 3큰술에 설탕 2큰술을 섞어 녹인다.전자레인지가 있다면 몇 초만 돌리면 금방 녹는다.단촛물을 절인 무생채에 넣는다. 그다음부터는 갖은 양념 넣기.고춧가루 2큰술을 넣고, 다진마늘 1큰..

유시민, JTBC 썰전 방송화면, (저도요....) 올겨울 북극에서는 한파가 중국에서는 미세먼지가 번갈아 밀려오고 있다. 나는 추위에 강해서인지 한파와 미세먼지 중 고르라면 그나마 한파가 낫다. 기관지의 건조함을 막고 미세먼지 배출을 돕는 해조류 제철을 맞이한 미역과 곰피 왼쪽이 물미역(생미역) 오른쪽이 곰피다. 뭐가 다르냐고 물었더니 식감이 다르단다.... 말리지 않은 미역을 물미역이라고 하는 건가? 어쨌든 물미역 한 묶음에 1,000원, 곰피는 1,500원. 값도 싸고 푸짐하다. 말린 미역만 사봤지 생미역은 처음 사본다. 아저씨는 기다란 미역을 대충 둘둘 말아 비닐봉지에 담아주셨다. 물미역초무침 만들기 한 다발의 양이 어마어마하다. 물을 받아놓고 소금을 풀고, 묶인 다발을 풀지 않은 상태에서 위아래로..

마라 불닭볶음면으로 불닭 까르보나라를 만들어 보았다. 재료 마라 불닭볶음면 집에있는 남의 살 (베이컨이나 삼겹살 새우 바지락 등) 양파 조금 우유 치즈 볶음 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶는다. (식용유가 없어서 들기름으로, 통마늘이 없어서 다진 마늘로 대체했다) 양파와 고기를 노릇하게 볶아준다. (올리브유가 필요해....) 우유 100mL 정도를 붓는다. 양파, 고기가 살짝 잠길 정도. 우유가 보글보글 끓으면 중간 불로 줄이고, 후레이크를 넣고. 불닭볶음면 액상 스프를 넣는다. 스프를 고루 저은 후, 슬라이스 치즈 한 장 투하! 그리고 삶아놓은 면을 넣고 졸이면 완성이다. 아주 잘 만들어졌다. 면도 안 불고 양념도 딱 알맞게 졸여졌다! 이럴 때 기분이 좋다. 달걀 후라이가 잘 된 것 처럼 : ) 파슬리도..

자취생의 주 해장 메뉴는 당연 라면. 하지만 전날 혹사한 몸에 인스턴트 라면을 먹이기 가끔 미안해진다. 시원하게 콩나물 김칫국 드링킹 하면 속이 따뜻해 지면서 숙취가 풀린다. 재료물 4 컵 김치 1 컵 (200g) 김칫국물 3~4큰술 콩나물 100g (마트 기준 반봉지 정도) 액젓 1 작은술 마진마늘 1 작은술 고춧가루 1 작은술 대파 조금 소금 1~2 꼬집 시장에서 1,000원어치 샀는데 이만큼이나 줬다. 콩나물이 많이 남았을 땐 삶아서 냉장보관 하는 것이 좋다. 일단 오늘 먹을 만큼 씻는다. 깨끗이 여러 번 씻어서 체에 밭쳐 놓는다. 콩나물 뿌리 부분에 숙취 해소 성분이 많다고 하니 제거하지 않는다. 껍질과 썩은 머리 부분만 제거한다. 적당히 잘 익은 김치를 사용하면 맛있다. 김칫소가 너무 많거나 김..

마라 불닭볶음면과 까르보 불닭볶음면 비교 삼양에서 불닭볶음면 대히트를 치고나서 갖가지 불닭볶음면이 나왔다. 핵불닭볶음면, 쿨불닭비빔면, 치즈불닭볶음면에 이어, 이제는 새로운 나라로 떠났다.중국의 매운 향신료인 마라를 접목한 마라 불닭볶음면과 이탈리아의 까르보나라를 접목한 까르보 붉닭볶음면이 출시되었다고 해서 먹어보았다. 마라 불닭볶음면 만들기 마라 불닭볶음면 마라는 중국의 매운 향신료라고 한다. 중국 시장을 노리고 출시한 제품이다.핵 불닭볶음면보다 2배나 매워졌다고 하는데, 기대된다. 구성은 면과 액상스프, 후레이크. 물 3컵, 600ml 를 냄비에 넣고 끓인다. 물이 끓으면 면과 스프를 넣고 4분 정도 끓인다. 면의 80% 정도만 익힌다.뒤에 스프 넣고 한 번 더 끓일 거기 때문에 너무 익히면 안 된다..

엄마는 무국을 엄청나게 좋아했다고 한다. 집 바로 앞이 학교였는데, 할머니가 아침에 무국을 끓여주면 학교에 늦어도 종 칠 때까지 먹고 갔다고 한다. 무 외에는 아무것도 안 들고 얇게 채 썬 무만 넣고 끓인 하얀 국물이 뭐가 맛있었을까. 나는 그래서 무채국에 들깨를 넣고 끓여본다. 무를 적당히 준비하고. 채 썬다. 채 썬 무를 냄비에 넣고 들기름 2큰술 넣고 볶는다. 나를 도와줄 재료들. 멸치 육수가 없어서 멸치 액젓으로 간을 했다. 무가 살짝 익을때 까지 볶다가 물을 1리터 붓는다. 멸치액젓 1큰술 넣고. 국간장 1큰술 넣는다. 다진 마늘도 1큰술도 넣고 무가 익을때까지 보글보글 끓인다. 간을 보고 보자라는 간은 소금으로 맞춘다. 들깨가루는 취향껏 넣는다. 3큰술 듬뿍 넣어 먹었다. 파송송 넣어도 좋지만..

차돌박이 부추 잡채 만들기 미지근한 물에 당면을 담가 불린다. 300g 정도 3시간 정도 불렸다. 당면을 삶지 말고 오래 불려서 양념간장에 바로 볶으면 꼬들꼬들 맛있다. 만약 당면을 삶는다면 체에 밭쳐 물기를 빼고 찬물에 헹구지 않는다. 당근은 채 썰어 식용유 1큰술을 두르고 살짝 볶는다. 양파는 채 썰어 식용유 2큰술을 두르고 후춧가루를 뿌려 반쯤 익게 볶는다. 차돌박이는 식용유 3큰술을 두르고 볶는다. 볶던 차돌박이에 양념장을 넣는다. (간장 7큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 후춧가루 약간, 참기름 1큰술) 불린 당면을 넣고, 국물이 졸아들고 갈색이 나게 볶는다. 국물이 졸아들면 볶아놓은 당근과 양파를 넣는다. 마지막으로 부추를 넣는다. 불을 끄고 참기름을 넣고 섞는다. 차돌박이 부추 잡채 ..